Spinatknödel

Je feiner die Zwiebel, desto gleichmäßiger bindet später die Knödelmasse.

Nicht zu stark bräunen, sonst wird der Knödelgeschmack schnell bitter.

Wenn der Spinat sehr feucht ist, kurz etwas ausdampfen lassen, damit die Masse nicht zu weich wird.

Am besten eignet sich leicht angetrocknetes Brot vom Vortag.

Nur so lange mischen, bis alles gut verbunden ist, damit die Brotwürfel Struktur behalten.

Nach der Ruhezeit prüfen: Ist die Masse zu weich, esslöffelweise Mehl oder etwas Brot ergänzen; ist sie zu fest, einen Schuss Milch zugeben.

Das Wasser soll nur sieden, nicht sprudelnd kochen, damit die Knödel nicht auseinanderfallen.

Sobald die Butter nussig duftet und goldbraun ist, sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.

Die Knödel kurz auf Küchenpapier absetzen, dann bleibt die braune Butter schön aromatisch und verwässert nicht.