Spekulatius- Parfait

Alle Zutaten sollten möglichst kühl sein, dann wird die Masse später besonders stabil.

Die Masse ist fertig, wenn sie deutlich heller ist und beim Anheben der Rührbesen dicklich „bandförmig“ zurück in die Schüssel läuft.

Schüssel und Rührbesen vorher kurz kühlen, so wird die Sahne schneller steif.

Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber von unten nach oben heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Am einfachsten geht’s in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz; ein paar größere Stücke sorgen für mehr Biss.

Nur so lange heben wie nötig, damit die Sahne nicht zusammenfällt.

Die Folie leicht andrücken und glattziehen, dann lässt sich das Parfait später sauberer stürzen.

Die Form 2–3 Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu entfernen.

Für perfekte Scheiben das Parfait vor dem Schneiden 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur anziehen lassen.

Das Messer in heißes Wasser tauchen und trockenwischen, dann werden die Scheiben besonders glatt.