Spanisches Brot

Mehl, kalte Butter, Vanillinzucker, Salz, Eigelb und Weißwein auf der Arbeitsfläche rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Eiweiß steif schlagen, dann den Puderzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und weiche Spitzen bildet.

Die gehackten Mandeln vorsichtig unterheben.

Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig kurz durchkneten und ca. 3 mm dünn zu einer rechteckigen Platte (ca. 24 × 30 cm) ausrollen.

Die Mandel-Eiweiß-Masse gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen.

Mit dem Teigrädchen Rechtecke ausradeln und mit ca. 1 cm Abstand auf das Backblech setzen.

Die Kekse ca. 12 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.

Die Kekse kurz am Blech abkühlen lassen und anschließend zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.