Schweinefilet im Blätterteig

Schweinefilet im heißen Olivenöl rundum kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Knoblauch abziehen, zum Fleisch dazupressen, kurz mitschwenken, dann das Filet aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Petersilie fein hacken und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Champignons, Lauchzwiebeln und das restliche Bratfett in der Pfanne ca. 2 Minuten andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Pilzmasse in eine Schüssel geben und mit Parmesan, Petersilie und 2 Eigelben gut verrühren.

Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und zwei Streifen für die Dekoration abschneiden.

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Schweinefilet mittig auf die Teigplatte legen und rundum mit der Champignon-Parmesan-Masse bestreichen.

Blätterteig straff aufrollen, die Naht gut andrücken, mit den Teigstreifen dekorieren und alles mit dem übrigen Eigelb bestreichen.

Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.