Schoko- Minz- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Für die Füllung Quark mit 2 EL Puderzucker, 2–3 Tropfen Pfefferminzöl und 2 EL geraspelter Schokolade glatt rühren.

Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel gut vermischen.

Ei, Öl, Zucker, 3–5 Tropfen Pfefferminzöl und Buttermilch in einer zweiten Schüssel schaumig aufschlagen.

Das Mehlgemisch zügig unterheben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Die Hälfte des Teigs in die Förmchen füllen, je 1 TL Füllung in die Mitte geben und mit dem restlichen Teig bedecken.

Muffins 20–25 Minuten backen, anschließend 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Puderzucker mit 3–4 EL Wasser und 3–4 Tropfen Pfefferminzöl zu einer glatten Glasur rühren.

Die ausgekühlten Muffins in die Glasur tauchen und sofort mit der restlichen geraspelten Schokolade bestreuen.