Schokoküsse

Die niedrige Temperatur ist wichtig, damit das Baiser trocknet und nicht bräunt.

Klümpchen im Kakao vorher kurz durchs Sieb streichen, dann wird die Masse gleichmäßiger.

Schüssel und Rührer müssen fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht stabil.

Nicht zu lange rühren, damit die Masse luftig bleibt.

Zwischen Tupfen und Plätzchen etwas Abstand lassen – das Baiser läuft kaum, braucht aber Platz zum Trocknen.

Wenn dein Ofen sehr dicht schließt, die Tür am Ende einen Spalt öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.

Die Sahne soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen – so wird die Creme feiner.

Nur so lange schlagen, bis die Creme standfest ist – zu lang kann sie grisselig werden.

Die Baiserteile erst kurz vor dem Zusammensetzen aus der Dose nehmen, damit sie nicht weich werden.