Schnitzel mit Spargelsauce

Putenschnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne etwas Fett erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten.

Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz kurz lösen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Petersilie waschen und fein hacken. Spargel abtropfen lassen, dabei 4 EL Spargelwasser auffangen, und den Spargel in Stücke schneiden.

Den Bratenfond in der Pfanne mit Brühe, 4 EL Spargelwasser und Milch auffüllen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Peperoncino abschmecken.

Die Sauce mit hellem Soßenbinder unter Rühren bis zur gewünschten Konsistenz eindicken.

Hitze reduzieren und saure Sahne oder Crème fraîche unterrühren, die Sauce dabei nicht mehr kochen lassen.

Spargelstücke und Petersilie in die Sauce geben. Schnitzel zurück in die Pfanne legen und in der Sauce kurz ziehen lassen, bis alles heiß ist.