Schnee- Schokomousse- Torte

Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Für den Biskuit 3 Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen und dabei 100 g Zucker einrieseln lassen.

Eigelb nacheinander unter die Eiweißmasse rühren.

Mehl, Speisestärke, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben.

Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 30 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Biskuit einmal waagrecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring darumstellen.

Den unteren Boden gleichmäßig mit Himbeerkonfitüre bestreichen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Weiße Kuvertüre hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.

Für die Mousse 3 Eier trennen. Eigelb mit dem restlichen Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker cremig rühren.

200 g Sahne steif schlagen. Eiweiß separat steif schlagen.

Geschmolzene Kuvertüre in die Eigelbmasse rühren.

Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze mit Amaretto-Likör auflösen. In die Schokoladencreme rühren und sofort Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben.

Schokomousse kuppelartig auf die Konfitürenschicht streichen und den zweiten Biskuitboden auflegen.

Torte mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen, bis die Mousse fest ist.

Zum Verzieren Baiserschalen grob zerbröseln. Restliche Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen.

Tortenring lösen und die Torte rundherum mit Sahne einstreichen. Kurz vor dem Servieren mit Baiserbröseln bestreuen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben.