Schlutzkrapfen

Mehl Type 1050 und Type 405 in eine Schüssel geben, Ei, 1 EL Öl und Salz dazugeben und mit lauwarmem Wasser nach Bedarf zu einem glatten, nicht zu festen Teig kneten.

Den Teig abdecken und etwa 60 Minuten ruhen lassen.

Den gekochten, passierten Spinat kurz in etwas Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Spinat abkühlen lassen und anschließend mit Topfen zu einer cremigen Füllung verrühren.

Den Teig portionsweise sehr dünn ausrollen.

Kreise ausstechen, jeweils 1 TL Füllung in die Mitte setzen, zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Die Schlutzkrapfen ins siedende Wasser geben und etwa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Abseihen, auf Teller geben, mit Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit etwas zerlassener Butter servieren.