Sambal mit Huhn

Hähnchenkeulen nach Wunsch häuten, kurz abspülen, am Gelenk zerteilen und gut trocken tupfen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Zitronengras waschen, putzen und vom unteren Teil nur das zarte Innenstück sehr fein hacken.

Macadamia- oder Cashewnüsse fein mahlen.

Zwiebel, Ingwer, Zitronengras, Nüsse, Kurkuma, Zucker und 1 TL Sambal Oelek zu einer Gewürzmischung verrühren.

Wok oder Bräter stark erhitzen, Öl zugeben und die Gewürzmischung kurz anrühren. Die Hähnchenteile dazugeben und bei mittlerer Hitze langsam anbraten, dabei öfter wenden, bis alles rundum gut mit der Mischung überzogen ist.

Kokosmilch angießen, aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze 40–45 Minuten schmoren. Dabei zwischendurch umrühren.

Sauce mit Salz, restlichem Sambal Oelek und 1–2 EL Limettensaft abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und das Gericht vor dem Servieren damit bestreuen.