Roggen- Kümmel- Brötchen

Die Hefe fein zerbröseln, dann verteilt sie sich leichter im Mehl.

Die Flüssigkeit sollte nur lauwarm sein (nicht heiß), damit die Hefe aktiv bleibt.

Wenn der Teig stark klebt, nur wenig Mehl nachgeben, damit die Brötchen später schön locker werden.

Ideal ist ein zugfreier Platz; die Schüssel kannst du auch in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stellen.

Für gleichmäßig große Brötchen die Teigstücke abwiegen.

Eiweiß sorgt für Glanz; alternativ kann auch etwas Milch zum Bestreichen verwendet werden.

Die Oberfläche sollte sichtbar aufgegangen sein und bei leichtem Fingerdruck langsam zurückfedern.

Ein gut vorgeheizter Ofen hilft, damit die Brötchen einen schönen Ofentrieb bekommen.

Wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen, sind sie durchgebacken.

Auf dem Gitter bleibt die Kruste knusprig, weil keine Feuchtigkeit darunter staut.