Profiteroles

Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Wasser, 60 ml Milch, 50 g Butter, eine Prise Salz und 1 TL Zucker in einem Topf kurz aufkochen.

70 g Mehl auf einmal dazugeben und sofort kräftig mit dem Kochlöffel rühren.

Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und am Boden ein weißlicher Belag entsteht.

Topf vom Herd nehmen und den Teig in eine Schüssel umfüllen.

Den Teig einige Minuten auskühlen lassen, bis er nur noch warm ist.

Eier nach und nach einrühren: Jedes Ei erst vollständig unterarbeiten, dann erst das nächste zugeben.

Brandteig in einen Spritzsack mit Sterntülle füllen, Rosetten auf das Blech spritzen und in den Ofen schieben.

Bei 200 °C backen und das Backrohr währenddessen nicht öffnen.

Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Profiteroles bei leicht geöffneter Tür noch kurz im warmen Ofen trocknen lassen.

Profiteroles herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme 200 ml Milch mit Vanillinzucker, Zitronenschale und einer Prise Salz aufkochen.

In einer Schüssel 50 ml Milch mit 2 Eigelb, 60 g Zucker und 30 g Mehl glatt rühren.

Die kochende Milch unter Rühren in die Eigelb-Mischung gießen, dann alles zurück in den Topf geben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme bindet.

Die Creme in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die ausgekühlte Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Profiteroles durch ein kleines Loch am Boden füllen.

Die gefüllten Profiteroles zu einer Pyramide auf einer Platte aufschichten.

Für die Glasur 100 g Butter mit der zartbitteren Kuvertüre in einem Topf schmelzen und glatt rühren.

Die Profiteroles mit der Schokoglasur überziehen und nach Belieben mit Sahnetuffs garnieren.

Bis zum Servieren kalt stellen.