Pfirsich- Eis

Zum Abschrecken eignen sich sehr kaltes Wasser oder Eiswasser, so lässt sich die Haut leichter abziehen.

Je besser die Pfirsiche abtropfen, desto cremiger wird das Eis und desto weniger Eiskristalle entstehen.

Den Zitronensaft nach und nach zugeben und zwischendurch abschmecken, damit die Säure nicht zu dominant wird.

Für eine besonders feine Textur die Masse anschließend durch ein Sieb streichen.

Die Masse vorher gut kühlen (Kühlschrank), dann friert sie in der Eismaschine schneller und gleichmäßiger.

In den ersten 2–3 Stunden alle 30–45 Minuten kräftig durchrühren, damit das Eis cremiger wird.

Vor dem Portionieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, dann lässt es sich leichter kugeln.

Die Sahne nicht zu lange rühren, damit sie nicht grisselig wird und die Luftigkeit im Eis erhalten bleibt.