Penne mit Pilzsauce

Wenn du verschiedene Pilzsorten verwendest, schneide feste Pilze (z. B. Champignons) etwas kleiner als zartere (z. B. Austernpilze), damit alles gleichmäßig gart.

Heb dir vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser auf – falls die Sauce später zu dick wird, kannst du sie damit wieder cremig rühren.

Die Pilze lieber portionsweise anbraten, wenn die Pfanne klein ist – so werden sie schön gebräunt statt wässrig.

Das Mehl kurz mitrösten lassen, dann bindet die Sauce besser und schmeckt nicht mehlig.

Gib den Weißwein nach und nach dazu und rühre dabei gut, damit keine Klümpchen entstehen.

Parmesan erst am Schluss einrühren, damit er fein schmilzt und die Sauce cremig macht, ohne zu „fäden“.

Mit extra Parmesan und etwas frisch gemahlenem Pfeffer am Tisch schmeckt das Gericht besonders aromatisch.