Orangen- Quark- Creme

Frisch gepresster Saft bringt das intensivste Aroma; bei sehr saftigen Orangen lieber erst etwas mehr auffangen und dann abmessen.

Darauf achten, die weiße Innenhaut möglichst drin zu lassen – sie stabilisiert die Schale und verhindert Durchweichen.

Gelatine vollständig bedecken und ein paar Minuten quellen lassen, dann löst sie sich später ohne Klümpchen.

Wenn der Saft zu heiß wird, kann Gelatine später an Gelierkraft verlieren – es reicht, wenn er deutlich warm ist.

Die Flüssigkeit nur lauwarm werden lassen, damit der Quark nicht gerinnt und keine Gelatinefäden entstehen.

Für eine besonders feine Creme den Quark kurz glatt rühren, bevor die Saftmischung dazu kommt.

Immer wieder umrühren verhindert, dass sich am Rand schon eine feste Schicht bildet.

Gut gekühlte Sahne lässt sich schneller und stabiler aufschlagen.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, damit die Creme luftig bleibt.

Ohne Spritzbeutel geht auch ein Gefrierbeutel: Ecke abschneiden und die Creme sauber einfüllen.

Zum Servieren die gefüllten Hälften kurz vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen, dann ist die Creme angenehm cremig, aber stabil.