Marillenknödel

Kartoffeln waschen und in Salzwasser je nach Größe ca. 20–30 Minuten weich kochen.

Kartoffeln abseihen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Eigelb und 1 EL Butter zur Kartoffelmasse geben, kurz verkneten und die Masse vollständig auskühlen lassen.

Mehl und eine Prise Salz unter die ausgekühlte Kartoffelmasse kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in 8 gleich große Quadrate schneiden.

Aprikosen waschen, entkernen und nach Wunsch je ein halbes Stück Würfelzucker in die Öffnung legen.

Je eine Aprikose auf ein Teigquadrat setzen, den Teig rundherum einschlagen und die Knödel mit den Händen gut verschließen und rund formen.

Knödel ins leicht kochende Salzwasser geben und ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen Brösel in Butter goldbraun rösten und anschließend mit Zucker und Zimt vermischen.

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Zimtbröseln wälzen.