Linzer Plätzchen

Mehl, Backpulver, geröstete gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und Zimt auf der Arbeitsfläche vermengen. Butter und Milch dazugeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech einfetten.

Teig kurz durchkneten. Etwa 2/3 des Teiges direkt auf dem gefetteten Backblech ca. 1/2 cm dick ausrollen.

Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick rechteckig ausrollen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und nochmals kalt stellen.

Himbeerkonfitüre (oder Himbeergelee) 1–2 Minuten erwärmen und die Teigplatte damit gleichmäßig bestreichen.

Teigstreifen gitterförmig auflegen. Eigelb mit etwas Milch verrühren und das Gitter damit bepinseln.

Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis das Gebäck goldbraun ist.

Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und anschließend in ca. 3 × 3 cm große Quadrate schneiden.