Knusperhäufchen

Bei zwei Blechen am besten nacheinander backen, damit die Häufchen gleichmäßig knusprig werden.

Zu feines Hacken färbt den Teig schneller rot und macht das Portionieren klebriger.

Die ausgeschabte Schote kannst du in Zucker legen und zu Vanillezucker aromatisieren.

Die Butter nur schmelzen, nicht bräunen, damit der Teig mild bleibt.

Kurz erwärmen hilft, damit sich der Zucker besser löst.

Das Mehl außerhalb der Hitze einrühren, damit es nicht klumpt oder zu stark abbinden kann.

Nur kurz unterheben, damit die Mandelblättchen möglichst ganz bleiben und schön knuspern.

Den Teelöffel zwischendurch kurz in Wasser tauchen, dann lässt sich der Teig leichter abstreifen.

Gegen Ende im Blick behalten: Je nach Ofen können sie schnell nachdunkeln.

Warm sind sie noch weich und brechen leichter; nach kurzem Abkühlen werden sie stabiler.