Knödel aus Laugenbrot

Am besten eignen sich zwei bis drei Tage alte Laugenwaren, dann werden die Knödel schön kompakt.

Falls die Masse nach dem Ziehen noch sehr trocken wirkt, esslöffelweise etwas Milch nachgeben.

Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl ergänzen; ist er zu fest, einen Schluck Milch einarbeiten.

Der Topf sollte genug Platz haben, damit die Knödel frei schwimmen können.

Ein Probeknödel hilft: Zerfällt er beim Kochen, etwas Mehl einarbeiten und den Teig kurz ruhen lassen.

Nicht sprudelnd kochen, sonst können die Knödel aufbrechen.

Sie passen besonders gut zu Sauerkraut mit Selchkarree, Geschnetzeltem, Gulasch oder Schmorbraten.