Kirschen mit Eierlikör- Schaum

Den Saft gleich mitmessen/abwiegen, damit du später genug Flüssigkeit zum Abbinden hast.

So lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Mit Zimt sparsam starten und bei Bedarf später nachwürzen.

Dabei ständig rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Die Gläser zum Abkühlen kurz ohne Abdeckung stehen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.

Die Gelatine sollte komplett bedeckt sein, damit sie gleichmäßig weich wird.

Schon kleinste Eigelbspuren erschweren das Steifschlagen des Eiweiß.

Die Masse wird besonders fein, wenn du sie 2–3 Minuten wirklich hellcremig aufschlägst.

Gelatine nicht kochen lassen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft.

Sie soll dicklicher werden, aber noch gut rührbar sein – dann lässt sich das Eiweiß am besten unterheben.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, damit der Schaum luftig bleibt.

Für saubere Schichten den Schaum mit einem Löffel erst am Rand entlang einfüllen.

Die Deko erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit sie schön knackig bleibt.