Kastanienschnitten

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Backblech (ca. 31 x 31 cm) mit Backpapier belegen.

Eier trennen und Eiweiß in eine saubere, fettfreie Rührschüssel geben.

Eiweiß mit 5 EL heißem Wasser steif schlagen, dann 180 g Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis der Zucker gelöst ist.

Eigelbe kurz unterrühren, bis ein gleichmäßiger, heller Schaum entsteht.

Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen.

Biskuitplatte auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und vollständig auskühlen lassen.

Sahne mit 3 EL Zucker und Sahnesteif steif schlagen und 2–3 EL für die Garnierung beiseitestellen.

Ricotta mit dem restlichen Zucker und 500 g gesüßtem Kastanienpüree cremig rühren und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Biskuitplatte halbieren; um eine Hälfte mit Alufolie einen Rand formen, Kastaniencreme darauf streichen und die zweite Biskuithälfte auflegen und leicht andrücken.

Oberseite dünn mit der restlichen Sahne bestreichen und etwas Kastanienpüree durch eine Kartoffelpresse drücken und als Garnierung verteilen.