Kartoffelfladen

Mit wenig Wasser bleiben die Kartoffeln trockener und der Teig wird später nicht klebrig.

Heiß gepresste Kartoffeln werden besonders fein und klümpchenfrei.

Gesiebtes Mehl macht den Teig glatter und luftiger.

Nur so lange kneten, bis der Teig glatt ist, damit er zart bleibt.

In der Ruhezeit lässt sich der Teig leichter ausrollen.

Nur sparsam bemehlen, sonst werden die Fladen beim Ausbacken trocken.

Ein neutrales Öl mit höherem Rauchpunkt eignet sich gut zum Ausbacken.

Die Hitze eher mittel halten, damit die Fladen durchbacken, ohne zu schnell zu bräunen.

Am besten auf einem Gitter warmhalten, damit sie nicht durchweichen.

Dazu passen kross gebratener Schinkenspeck mit gerösteten Zwiebelringen und Kräuterquark.