Karottenkuchen mit Schokoglasur

Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (26 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.

Mandeln und Haselnüsse fein reiben (oder sehr fein mahlen).

Eier trennen. Eigelb mit 130 g Zucker und fein geriebener Zitronenschale schaumig hell aufschlagen.

Karotten fein raspeln und anschließend leicht ausdrücken.

Karotten, gemahlene Nüsse, Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel kurz und locker vermischen.

Eiweiß mit Salz leicht anschlagen, dann den restlichen Zucker löffelweise einrieseln lassen und zu steifem Schnee schlagen.

Die Eigelbmasse vorsichtig in den Eischnee einarbeiten und anschließend das Karotten-Nuss-Gemisch locker unterheben.

Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen.

Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis der Kuchen durchgebacken ist.

Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Dunkle Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, den Kuchen damit überziehen und nach Wunsch verzieren.