Käsekuchen- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen und bereitstellen.

Für den Teig Eier, Öl, Zucker, Vanillinzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer zweiten Schüssel mischen.

Die Mehlmischung zügig unter die Eiermasse heben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.

Für den Belag Öl, Zucker, Ei, Quark, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale und Zitronensaft glatt verrühren.

Je 1 EL Teig in jedes Förmchen geben und die Quarkcreme darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig aus den Förmchen nehmen.

Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen und die noch leicht warmen Muffins damit bestreichen.

Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Fruchtstückchen dekorieren.