Johannisbeer- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und von den Rispen zupfen.

Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen und die Johannisbeeren darin vorsichtig wenden.

In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Buttermilch und Öl kurz schaumig schlagen.

Das Mehl-Beeren-Gemisch zum Buttermilchmix geben und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen (etwa zu zwei Dritteln).

Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben verzieren.