Johannisbeer- Baiser- Muffin

Den Backofen vorheizen: Umluft 170 °C (Ober-/Unterhitze 190 °C). Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2 Eier trennen und die 2 Eiweiße für das Baiser beiseitestellen.

Weiche Butter, 100 g Zucker, zerkrümeltes Marzipan, Zitronenschale, 2 ganze Eier und 2 Eigelb glatt verrühren.

Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Buttermilch kurz unter die Eimasse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die roten Johannisbeeren zum Schluss vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Förmchen füllen (jeweils etwa zu 2/3) und die Muffins ca. 20 Minuten backen.

Muffins aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur um 30 °C erhöhen.

Die 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dann 100 g Zucker langsam einrieseln lassen und weitere ca. 4 Minuten zu glänzendem, festem Baiser schlagen.

Die Baisermasse auf die Muffins geben, mit Puderzucker bestreuen und die Baiserhaube 4–6 Minuten hellbraun backen.

Die Muffins kurz abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen.