Himbeer- Ricotta- Creme

Himbeeren verlesen, kurz abbrausen und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit Orangensaft beträufeln.

Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen, dabei Vanillinzucker und eine Prise Salz nach und nach einrieseln lassen.

Ricotta in eine zweite Schüssel geben, 2–3 Löffel Eischnee dazugeben und mit dem Schneebesen glatt und cremig rühren.

Den restlichen Eischnee vorsichtig unter den Ricotta heben, damit möglichst viel Luft in der Creme bleibt.

Sahne steif schlagen und anschließend ebenfalls behutsam unter die Ricotta-Eischnee-Masse heben.

Amaretti grob zerbröseln. Himbeeren und Amaretti locker unter die Creme heben.

Die Creme in Dessertgläser füllen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und ein paar Amaretti-Bröseln oder einem ganzen Keks garnieren.