Himbeer- Plätzchen

Orange heiß waschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben.

Butter mit Zucker, einer Prise Salz und etwas Orangenabrieb cremig verkneten. Eier zugeben, dann Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Orange auspressen. 4 EL Orangensaft mit der Himbeerkonfitüre verrühren und kurz einköcheln lassen, bis die Masse etwas dicker wird.

Backofen auf Umluft 150 °C (Ober-/Unterhitze 175 °C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dünn ausrollen und in Streifen von etwa 20 × 4 cm schneiden. In die Mitte jedes Streifens längs eine Vertiefung drücken.

Die Konfitüre in die Vertiefungen streichen. Eigelb verquirlen, die Ränder damit bepinseln und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Streifen auf das Backblech setzen und ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen.

Die noch warmen Streifen in ca. 2 cm große Stücke schneiden und vollständig auskühlen lassen.