Himbeer- Joghurt- Torte

Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

3 Eier trennen: Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben, Eigelbe beiseitestellen.

Eiweiß mit 3 EL heißem Wasser steif schlagen, dabei 90 g Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker gelöst ist.

Eigelbe kurz unterrühren, bis alles gleichmäßig ist.

Mehl mit Backpulver mischen, auf die Masse sieben und nur kurz unterheben.

Teig in die Springform füllen und ca. 25 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. 200 g Himbeeren verlesen, pürieren und mit Joghurt, 100 g Zucker und fein geriebener Zitronenschale verrühren.

Gelatine ausdrücken, mit 2–3 EL Himbeercreme bei schwacher Hitze auflösen und dann zügig in die restliche Creme einrühren.

Himbeercreme ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie leicht anzuziehen beginnt.

Sahne steif schlagen und unter die Himbeercreme heben, sobald sie zu gelieren beginnt.

Den ausgekühlten Biskuit mit einem Tortenring umschließen, etwa 2/3 der Creme darauf verteilen und glatt streichen.

Die Torte ca. 3 Stunden kühlen, bis die Creme fest ist.

500 g Himbeeren auf der Torte verteilen. Restliche Creme kurz durchrühren und den Tortenrand damit einstreichen.

Tortenguss (rot) nach Packungsanleitung zubereiten, kurz abkühlen lassen und vorsichtig über die Himbeeren geben. Fest werden lassen und bis zum Servieren kühl stellen.