Haselnuß- Makronen

Wenn das Marzipan sehr fest ist, kurz im Kühlschrank anfrieren – dann lässt es sich leichter raspeln.

Jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt – so wird die Masse besonders fein.

Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist – das hält die Makronen schön zart.

Bei Umluft die Bleche möglichst mittig einschieben und nicht zu dicht belegen, damit die Makronen gleichmäßig backen.

Ein hohes Glas als Halter hilft beim Befüllen des Spritzbeutels.

Das Wasser verhindert, dass die Masse am Holz kleben bleibt und die Mulden sauber werden.

Sie sollen eher hell bleiben – lieber rechtzeitig prüfen, damit sie nicht zu trocken werden.

Warm sind sie sehr weich und brechen leicht – erst nach dem Auskühlen lösen.

Nur kurz erwärmen (nicht kochen), damit das Gelee seine Frische und Farbe behält.

Zum sauberen Befüllen eignen sich ein kleiner Löffel oder ein Spritzbeutel mit feiner Öffnung.