Haselnussbrot mit Kefir

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und grob hacken.

Weizenmehl und Weizenschrot in einer großen Schüssel mischen und 1 EL Schrot für später beiseitestellen.

Die Hälfte des lauwarmen Kefirs mit zerbröckelter frischer Hefe und Honig verrühren.

Die Hefemischung abgedeckt 10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

Übrigen Kefir, Salz und Haselnussöl zur Hefemischung geben und mit der Mehl-Schrot-Mischung grob vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen (E-Herd: 210 °C).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die gerösteten Haselnüsse kurz unter den Teig kneten, dann zu einem runden Laib formen.

Den Laib auf das Blech setzen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Teigling sternförmig etwa 1/2 cm tief einschneiden, mit Eiweiß bestreichen und mit dem übrigen Schrot bestreuen.

Das Brot auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 190 °C Umluft anbacken (E-Herd: 210 °C).

Die Temperatur auf 170 °C Umluft reduzieren (E-Herd: 190 °C) und das Brot in 25–30 Minuten fertig backen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.