Grießflammeri

Eiweiß bis zum Aufschlagen kühl stellen, dann wird es stabiler.

Langsam erhitzen und gelegentlich rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Den Grieß zügig einrieseln lassen und dabei rühren, so entstehen keine Klümpchen.

Das Mark aus der Schote auskratzen und unterrühren, falls es sich noch nicht gelöst hat.

Wenn die Masse sehr heiß ist, zuerst 2–3 Esslöffel davon zum Eigelb rühren und dann alles zurück in den Topf geben, damit das Eigelb nicht stockt.

Nur kurz und sanft unterheben, damit das Flammeri besonders luftig bleibt.

Durch das kalte Ausspülen lässt sich das Flammeri später leichter stürzen.

Abgedeckt kühlen, damit keine Fremdgerüche aus dem Kühlschrank angenommen werden.

Zum Stürzen das Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und den Rand mit einem Messer lösen.