Gefüllte Hefe- Muffin

Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen.

Mehl in eine große Schüssel geben und die frische Hefe sorgfältig unter das Mehl reiben bzw. mischen.

Zucker, Vanillinzucker, Salz, lauwarme Buttermilch, Ei und Eiweiß dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Hefeteig kneten.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Während der Gehzeit den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit Vollmilch und Puddingpulver kochen.

Den heißen Pudding mit 1 EL Zucker bestreuen und vollständig abkühlen lassen.

Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und in die Muffinförmchen drücken.

Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Teigkugeln damit bestreichen.

Die Muffinform in den kalten Ofen schieben und die Hefemuffins bei 160 °C Umluft (ohne Vorheizen) etwa 30–35 Minuten backen.

Die Muffins aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Sahne mit 1 EL Zucker steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Vanillepudding heben.

Jeden Muffin einschneiden und die Vanille-Sahne-Puddingcreme einfüllen.