Filetgulasch mit Champignons

Schweinefilet trocken tupfen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Champignons putzen, kurz waschen und blättrig schneiden. Schalotte schälen und bei Bedarf halbieren. Speck würfeln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin anbraten und anschließend herausnehmen.

Nochmals 1 EL Öl im Bratfett erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Schalotten und Champignons in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anbraten.

Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen.

Mit ca. 650 ml Wasser, trockenem Weißwein und Sahne ablöschen und unter Rühren aufkochen. Klare Brühe und Thymian einrühren und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

Speck und Fleisch wieder zugeben und alles nur noch erhitzen.

Saure Sahne unterrühren, abschmecken und servieren.

Nach Wunsch garnieren und dazu Kroketten oder Reis servieren.