Faschingskrapfen - Berliner Konfitüre

Die Schüssel kurz mit warmem Wasser ausspülen und abtrocknen, dann geht der Teig später gleichmäßiger auf.

Die Milch sollte lauwarm sein (nicht heiß), sonst leidet die Triebkraft der Hefe.

Ideal sind rund 26–28 °C, zum Beispiel im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht.

So lange kneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst und eine glatte Oberfläche bekommt.

Die Gehzeit hängt von Raumtemperatur und Hefetrieb ab; lieber nach Volumen als nach Uhr gehen.

Nur sparsam bemehlen, damit die Teiglinge später gut zusammenhalten.

Den Ausstecher zwischendurch in Mehl tauchen, dann bleibt der Teig sauber ausgestochen.

Nicht zu viel Füllung verwenden, sonst läuft sie beim Ausbacken leichter aus.

Besonders am Rand sorgfältig andrücken, damit sich die Krapfen im Öl nicht öffnen.

Das Öl nicht überhitzen, damit sie außen nicht zu dunkel werden und innen durchbacken können.

Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, dann bleibt die Oberfläche schön trocken.