Espresso- Stäbchen

Wenn du keinen Spritzbeutel hast, geht auch ein Gefrierbeutel mit kleiner abgeschnittener Ecke.

Schüssel und Rührbesen kurz mit etwas Zitronensaft auswischen, dann wird das Eiweiß besonders stabil.

Nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist, damit die Masse luftig bleibt.

Mit leichtem Druck gleichmäßig spritzen und am Ende die Tülle schnell wegziehen, dann werden die Enden sauber.

Einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit gut entweichen kann.

Erst weiterverarbeiten, wenn sie wirklich trocken und leicht sind, sonst werden sie später weich.

Gelee kurz glatt rühren oder ganz leicht erwärmen, dann lässt es sich dünn und gleichmäßig streichen.

Die Glasur nicht zu heiß machen, sonst wird sie stumpf; lauwarm lässt sie sich am schönsten verarbeiten.