Erdnuss- Muffin

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Mehl, Backpulver, Natron und 60 g gehackte Erdnüsse in einer Schüssel gut vermischen.

Ei, Öl, Buttermilch, Zucker und Erdnussbutter in einer zweiten Schüssel schaumig schlagen.

Das Mehlgemisch zur feuchten Masse geben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Die Hälfte des Teigs in die Förmchen füllen, jeweils 1 TL rote Konfitüre in die Mitte geben und mit dem restlichen Teig auffüllen.

Die Muffins mit den restlichen gehackten Erdnüssen bestreuen.

Ca. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.