Erdbeer- Krapfen

Beide Mehlsorten vorher durchsieben, dann wird der Teig feiner und lässt sich leichter ausrollen.

Die Milch sollte nur lauwarm sein, damit Ei und Fett nicht ausflocken und der Teig geschmeidig bleibt.

Die Ruhezeit entspannt den Teig, dadurch reißt er später beim Dünnausrollen weniger.

Den Teig leicht bemehlen, damit er nicht an den Walzen klebt, aber nicht zu viel Mehl verwenden, sonst werden die Ränder schlechter dicht.

Die Ränder gut andrücken und die Luft herausstreichen, damit die Krapfen beim Backen nicht aufplatzen.

Bei etwa 170–175 °C ausbacken: Ist das Öl zu heiß, werden sie außen schnell dunkel und bleiben innen blass; ist es zu kalt, saugen sie sich voll Fett.

Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit er nicht durch die Restwärme schmilzt.