Empire State Muffin

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Äpfel waschen und mit Schale grob reiben. Karotte schälen und reiben. Cranberries zerkleinern.

Mehl, geriebene Walnüsse, Backpulver, Hirschhornsalz, Salz und Zimt in einer Schüssel gut vermischen.

Eier mit Zucker und Öl in einer zweiten Schüssel schaumig rühren.

Das Mehlgemisch zur Ei-Zucker-Öl-Masse geben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Äpfel, Karotten und Cranberries unterrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Den Teig in die Muffinförmchen füllen und die Förmchen etwa zu zwei Dritteln bis drei Vierteln füllen.

Die Muffins 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.