Crespelle mit Spinat- Ricotta- Füllung

Eier, Vollmilch und Salz in einer Schüssel verquirlen, Mehl und Backpulver dazugeben und glatt rühren.

Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Spinat waschen, Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten.

Spinat zugeben, mit etwas Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen lassen und zusammenfallen lassen.

Spinat gut abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.

Gehackten Spinat mit Ricotta verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Mineralwasser unter den Teig rühren.

Etwas Öl portionsweise in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander 5 dünne Pfannkuchen ausbacken.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form einfetten.

Spinat-Ricotta-Masse auf die Crespelle streichen, aufrollen, in Scheiben schneiden und dicht an dicht in die Form legen.

Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und etwa 15–20 Minuten backen, bis alles heiß ist und der Käse leicht Farbe bekommt.

Für die Tomatensauce 2 EL Olivenöl erhitzen, restliche Zwiebel und Knoblauch andünsten, mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark einrühren und mit Pelati ablöschen.

Die Sauce aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Crespelle aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatensauce servieren.