Bunte- Gemüse- Muffins

Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Muffinblech fetten und leicht mit Mehl bestäuben.

Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Dann mit Ei, Buttermilch und Instant-Brühe glatt verquirlen.

Paprika fein würfeln. Tiefgekühlte Erbsen kurz unter lauwarmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Paprika, Mais und Erbsen dazugeben und kurz vermengen.

Den Eier-Buttermilch-Mix zum Mehl-Gemüse geben und nur so lange rühren, bis gerade ein Teig entsteht.

Teig in die Muffinmulden füllen und die Oberfläche glattstreichen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind.

Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und servieren.