Brownies

Für extra saftige Brownies das Blech eher kleiner wählen oder einen Backrahmen verwenden.

Ein Teil der Schokostückchen kann später unter den Teig gehoben werden, wenn du „Chunks“ im Brownie möchtest.

Am besten bei niedriger Hitze oder im Wasserbad schmelzen, damit die Schokolade nicht anbrennt.

Wenn du das Mehl kurz durchs Sieb gibst, wird die Mischung klümpchenfrei.

Je luftiger die Masse, desto feiner wird die Krume – trotzdem bleiben Brownies schön „fudgy“.

Ist die Schokomasse zu heiß, kann das Ei stocken – daher wirklich nur lauwarm einrühren.

Nicht zu lange rühren, sonst werden die Brownies eher kuchenartig statt saftig.

Mit einer leicht angefeuchteten Teigkarte lässt sich die Oberfläche besonders einfach glätten.

Für fudgy Brownies sollte die Mitte beim Herausnehmen noch minimal weich wirken; sie festigt beim Auskühlen nach.

Für saubere Kanten das Messer zwischendurch in heißes Wasser tauchen und abwischen.