Birnen- Krapfen

Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, dann wird die Masse besonders luftig.

Kein Eigelb ins Eiweiß kommen lassen, sonst wird der Eischnee später weniger stabil.

Nur so lange rühren wie nötig, damit der Teig schön zart bleibt.

Reife, aber feste Birnen verwenden, damit die Würfel beim Ausbacken nicht zerfallen.

Eine fettfreie Schüssel und saubere Rührbesen sorgen für stabilen Eischnee.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen; nicht zu heiß, sonst werden die Krapfen außen dunkel und innen noch roh.

Nicht zu viele Krapfen auf einmal ausbacken, damit die Öltemperatur nicht zu stark abfällt.

Am besten sofort genießen, dann sind sie außen knusprig und innen besonders fluffig.