Birnenbrot

Sehr saftige Birnen kurz in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu weich wird.

Die Zitronenschale nur gelb abreiben, das Weiße darunter schmeckt bitter.

Der Teig ist anfangs klebrig: lieber etwas länger kneten als zusätzlich viel Mehl einarbeiten.

Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht geht der Teig oft besonders gleichmäßig.

Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit der Teig gut Spannung bekommt.

Wenn der Teig auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedert, ist er bereit für den Ofen.

Am besten ein Blech oder einen Stein mit vorheizen, das verbessert den Ofentrieb.

Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 25–30 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

Für eine knusprige Kruste das Brot die letzten 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür ausbacken lassen.