Bigos - Sauerkraut mit Fleisch

Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, kurz abspülen und gut ausdrücken.

Ein schwerer Topf mit dickem Boden brät gleichmäßiger an und setzt weniger an.

Lieber in zwei Portionen anbraten, damit das Fleisch brät und nicht im eigenen Saft kocht.

Mit dem Salz sparsam sein, da Speck und Sauerkraut oft schon salzig sind.

Das kurze Anrösten nimmt dem Tomatenmark die Rohsäure und gibt mehr Tiefe.

Brühe macht das Gericht würziger, Wasser hält es milder.

Für eine traditionellere Note passen ein paar getrocknete Pflaumen oder Wurstreste sehr gut dazu.

Je länger und sanfter es köchelt, desto harmonischer wird der Geschmack.

Wer es pikant mag, würzt am Ende mit scharfer Paprika und/oder Chili nach.

Bigos schmeckt aufgewärmt oft noch besser und lässt sich in großen Mengen sehr gut einfrieren.

Als Party-Mitternachtsgericht am besten 1–2 Tage vorher kochen und im Kühlschrank durchziehen lassen.