Baskische Haenchen

Das junge Hähnchen in vier Teile teilen, dann jeden Schenkel und jeden Flügel nochmals halbieren.

Die Hähnchenstücke salzen und pfeffern und anschließend leicht in Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen.

Tomaten schälen, entkernen, in Stücke schneiden und auf Küchenkrepp etwas Saft abgeben lassen.

Einen gusseisernen Topf oder irdenen Suppentopf innen mit einer Knoblauchzehe ausreiben und 1–2 EL Butterschmalz erhitzen.

Die Hähnchenstücke portionsweise im Butterschmalz anrösten, bis sie rundum Farbe angenommen haben.

Tomatenstücke, halbierte grüne Paprikaschoten, blättrig geschnittene Champignons und gewürfelten gekochten Schinken zugeben und kurz mitrösten.

Mit einem Glas Weißwein ablöschen und alles gut vermengen.

Bei offenem Topf etwa 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce leicht eindickt.

Während das Hähnchen kocht, Reis in leicht gesalzenem Wasser garen und warm halten.

Hähnchenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Sauce abschmecken und bei Bedarf noch kurz einkochen lassen.

Die Sauce über die Hähnchenstücke gießen und den Reis separat dazu servieren.