Bandnudeln mit Spinatsauce

Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken, damit die Sauce später nicht wässrig wird.

Etwas Nudelwasser vor dem Abseihen aufheben, falls du die Sauce am Ende geschmeidiger rühren möchtest.

Bei zu hoher Hitze kann die Käsecreme körnig werden – lieber langsam erwärmen und öfter rühren.

Muskat sparsam dosieren und zum Schluss nachwürzen – Parmesan bringt zusätzlich Salz mit.

Wenn die Sauce zu dick wirkt, esslöffelweise etwas vom aufgehobenen Nudelwasser unterrühren.

Mit extra frisch geriebenem Parmesan und etwas schwarzem Pfeffer schmeckt es besonders rund.