Apfelkuchen mit Kokosraspel

Backofen auf 190 °C Umluft (E-Herd 220 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

4 Eier trennen und Eiweiß für den Guss beiseitestellen.

Weiche Butter mit 100 g Zucker, Vanillinzucker, Salz, dem ganzen Ei und den Eigelben schaumig rühren.

Mehl und Backpulver dazusieben, dann Milch, fein geriebene Zitronenschale und 70 g Kokosraspel gründlich unterrühren.

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.

Rührteig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen, mit gemahlenen Mandeln bestreuen, dicht mit Apfelspalten belegen und gleichmäßig mit 100 g Zucker bestreuen.

Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen.

Für den Guss Eiweiß mit Puderzucker und einer Prise Salz steif schlagen, dann Zitronensaft und die restlichen Kokosraspel vorsichtig unterheben.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160 °C Umluft (E-Herd 180 °C) zurückschalten.

Kokosguss gleichmäßig auf dem heißen Kuchen verstreichen.

Kuchen erneut in den Ofen schieben und in 20–25 Minuten fertig backen, bis der Guss leicht goldgelb ist.

Kuchen auskühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Belieben mit Rum-Schlagsahne servieren.