Apfelkrapfen

Mehl in eine große Schüssel geben.

Eigelb mit lauwarmem Wasser und einer Prise Salz verrühren und zusammen mit Öl, 1 EL Zucker und flüssiger Butter zum Mehl geben.

Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig in Klarsichtsfolie wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln.

Apfelwürfel mit Zucker, Vanillinzucker, Bröseln, Zimt, Rum und geriebener Zitronenschale gut vermischen und kurz ziehen lassen.

Den Teig halbieren, flach drücken, leicht bemehlen und mit der Nudelmaschine schrittweise immer dünner ausrollen, bis er sehr dünn ist.

Auf die Hälfte des Teigblatts kleine Häufchen der Apfelfüllung setzen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen, den Teig zusammenklappen, rund um die Füllung gut andrücken und die Krapfen mit dem Teigrad ausradeln. Auf ein Tuch legen.

In einer breiten Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Krapfen portionsweise knusprig goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.