Apfel- Johannisbeer- Muffin

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Mehl, Zimt, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel mischen. Apfelwürfel und rote Johannisbeeren dazugeben und kurz vermengen.

In einer zweiten Schüssel Ei(er), Joghurt, Öl und Zucker schaumig rühren.

Das Mehl-Frucht-Gemisch zur Joghurtmasse geben und nur kurz unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.

Teig in die Förmchen füllen (etwa zu zwei Dritteln) und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.

Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.